SariAgri - Bagi pecinta kopi tentunya sudah mengenal istilah ‘coffee cupping’ yang biasanya kegiatan ini dilakukan untuk menentukan kelayakan kopi untuk dijual dan menilai kualitas kopi yang dipamerkan.
Ada beberapa komponen dari karakter kopi yang dapat dinilai dalam kegiatan coffee cupping tersebut. Berdasarkan standar yang diterapkan oleh Specialty Coffee Association of America (SCAA) terdapat 5 komponen utama yang dinilai dalam poros perkembangan kopi Indonesia, berita perkebunan seperti dikutip dalam buku Journey of Joe, antara lain.
1. Fragrance
Penilaian pada karakter aroma biji kopi ketika kering dan saat kopi dalam bentuk bubuk
2. Aroma
Aroma kopi yang dinilai dalam keadaan basah atau sudah diseduh dengan air. Penilaian komponen ini bertujuan untuk membedakan karakter aroma yang muncul pada kopi dalam dua kondisi berbeda yaitu intensitas aroma dan kualitasnya.
3. Flavor
Kombinasi yang dirasakan oleh lidah dan hidung secara bersamaan. Dalam penilaian komponen ini, para penilai harus bisa merasakan aftertaste atau kesan yang tertinggal serta seberapa lama rasa kopi bertahan di lidah. Semakin menyenangkan dan bertahan lama sebuah rasa kopi di lidah maka nilainya akan semakin baik.
4. Acidity
Karakter keasaman kopi juga menjadi penilaian penting. Rasa yang muncul bisa asam yang menyenangkan seperti rasa buah atau bahkan tidak menyenangkan seperti cuka atau zat kimia lainnya. Biasanya pada kopi jenis arabika, cenderung lebih memiliki karakter asam dibandingkan dengan kopi jenis robusta yang cenderung lebih pahit.
5. Sweetness
Meskipun kopi asli tanpa campuran gula memiliki rasa pahit, namun karakter tingkat kemanisan yang terdapat pada kopi juga menjadi hal utama dalam penilaian kualitas kopi. Dengan demikian, berita perkebunan penilaian kualitas kopi hanya bisa dilakukan secara akurat oleh lidah para pecinta kopi yang sudah berpengalaman mencicipi dan mengenal banyak karakter dari berbagai jenis kopi.
Video Terkait: